JUDr. Štolbová vystudovala PF UK, kterou ukončila v roce 1990. Od roku 1990 do ledna 1993 byla justiční čekatelkou Krajského soudu Hradec Králové. 21. 1. 1993 byla jmenována soudkyní Okresního soudu v Chrudimi, kde od roku 1997 vykonávala i funkci místopředsedkyně tohoto soudu. Od 1. 5. 1998 byla přeložena k Okresnímu soudu v Mělníku a současně pověřena výkonem funkce předsedkyně tohoto soudu; dne 1. 1. 1999 byla jmenována předsedkyní Okresního soudu v Mělníku. K 1. 5. 2007 byla přeložena ke Krajskému soudu v Praze, kde vykonává funkci předsedkyně senátu se specializací na řízení o zrušení a vypořádání spoluvlastnictví. Od 1. 1. 2022 vykonává stáž na Nejvyšším soudu v Brně. Má dlouholetou lektorkou praxi u Justiční akademie.